Cara Buat Kimchi Daun Kucai Olahan Resepi Maangchi

Salah satu resepi kimchi Korea yang senang nak buat inilah, kimchi daun kucai. Atau nama Koreanya, Buchu Kimchi (Chive Kimchi). Seangkatanlah tu. Resepinya saya peroleh dari channel Maangchi (vlogger/youtuber Korea yang terkenal)

Kenapa saya tulis olahan, sebab tidaklah ikut sebiji bahan-bahan Korea. Resepi kimchi saya gunakan serbuk cili Babas saja. Bukan tak pernah cuba guna cili Korea. Pernah, hasilnya saya lagi suka guna serbuk cili Malaysia, sebab saya ni ‘tekak anak Jawa’.

Kali ini, saya kongsi buat kimchi Daun Kucai Korea versi Malaysia. Resepi yang sama juga boleh dibuat untuk kimchi daun bawang.

Cara Membuat Kimchi Daun Kucai (Buchu Kimchi)

• Bersihkan daun kucai satu persatu.
• Buang yang tak elok.
• Dah bersih tos kejap, peram dengan sos ikan. Banyak ni anggaran dalam 30 ml ke 40 ml sos ikan gitu.
• Selang 5 minit balik-balikkan (dengan lembut). Nanti air kucai akan keluar sikit.. sikit.

Cara Buat Pes Tepung Pulut Untuk Kimchi Daun Kucai

• Buat pes tepung pulut dulu.
• Tepung pulut campur air, masak atas api. Anggaran tepung dalam 2 sudu makan.
• Campur gula. Kali ni saja guna gula perang.
• Jumlah gula tu agak-agak bagi rasa manis-manis buah camtu.
• Biarkan sejuk.

• Biji bijan ni goreng tanpa minyak (sangai orang panggil). Tapi terhangit sikit pulak.

Buat Pes Cili Untuk Peram Daun Kucai

Sayur kuchai yang diperam tadi, keluarkan dari bekas. Toskan. Tak perlu basuh ya.

Air peramannya campurkan dengan pes tepung pulut tadi dan serbuk cili babas / serbuk cili kimchi Korea (macam dalam gambar).

Saya tekak jawa, lagi sedap buh cili babas tu.

Cili Korea ni dia bau wangi dan harum. Yang suka, pakailah cili tu ya.
Gaul sebati sampai jadi macam atas tu.

Kalau guna serbuk cili Korea halal tu, tekstur dia tak macam dalam gambar saya tu. Dia akan nampak (seakan) ada cili flakes, lebih berderai. Cili Babas lebih halus, jadi hasilnya macam dalam gambar tu, seakan bubur, padat.

• Masukkan bawang holland – hiris dalam pes ni sebelum masukkan kucai. Ku pun lupa nak buat. Masuk kendian pulok.

Get Ready! Part Ni Kita Nak Masukkan Daun Kuchai Dah

• Ambil sayur kucai masukkan dalam pes cili ni.

• Gaul perlahan-lahan dengan lembut.
• Lebihan air sos ikan yang ditos tadi tu masukkan sekali.

• Taburkan biji bijan dan gaul balik.

Tip : masa nak buat pes tu dah kena ejas siap-siap manis untuk bagi balance rasa dengan sos ikan yang masin tu.

Lepas dua tiga hari dia dah tertapai dengan baik, ia akan jadi masam, masin yang enak.

Simpan Kimchi Kucai Dalam Peti Sejuk

• Masukkan dalam bekas. Nak lagi cun masuk balang sebenarnya. Nanti tekan-tekan jangan bagi udara masuk.
• Biar daun kimchi padat.

Sebab kejap-kejap lagi nak ratah. Ku buh je ghope gitu. Okay! resepi kimchi kucai saya siap.

Lepas tu tak tunggu lama pun, terus masuk peti ais. Sebab suhu rumah saya ni macam tak sesuai je nak buh kat luar lama-lama.

Peti ais rumah ni pun bukan sejuk dingin membeku. Maklumlah peti ais lama, jadi elok saja bila saya simpan kimchi sayur ini dalam peti ais terus.

Walau selepas sebulan lebih, kimchi yang dibuat sendiri di rumah ni masih elok kejadiannya. Kalau nak tahu kimchi itu sudah rosak sehingga tak boleh dimakan, akan keluar kulat di sekitarnya. Itu tandanya kimchi rosak ya.

Senangkan cara buat kimchi dengan menggunakan daun kucai ini. Kalau nak tukar dengan daun bawang pun boleh.

Jadilah resepi kimchi daun bawang.

Masa yang diambil buat kimchi dedaun ini pun tak selama nak buat kimchi kubis napa tu.

*Air kimchi jangan dibuang ya. Masukkan sekali dalam adunan lempeng. Inilah penyedap dalam lempeng sayuran kimchi tu nanti.

Kimchi Matang Sedap Jadikan Lempeng Sayuran

Kimchi ini ada banyak jenis. Paling terkenal, kimchi kubis. Bagi saya secara peribadi, antara kimchi kubis dengan kimchi daun kucai.. saya lebih sukakan kimchi daun kuchai.

Selain itu ada juga sayuran lain yang dibuat kimchi. Saya juga pernah mencuba resepi kimchi lobak putih, atau dipanggil kkakdugi.

Pun mudah saja caranya. Tidak rumit.

Bila dah terperam beberapa hari, sedap dijadikan lempeng sayuran. Menariknya, resepi lempeng Korea ini cuma campur kimchi matang dengan tepung dan sedikit gula. Siap.

Antara resepi daun kucai yang boleh dicuba selain kimchi dan lempeng kimchi adalah buat kucai goreng telur, tauge tumis dengan daun kucai dan jeruk kucai. Yummy!

Baru ini saya tengok rancangan Korea Three Meals A Day : Doctors, pelakonnya tunjuk cara membuat kimchi mudah lagi simple dengan meletakkan epal. Hasilnya sedap sungguh.

• Saya kongsi resepinya di entri ini : Resepi kimchi mudah letak epal 45 minit siap

Cara pembuatan kimchi kubis juga berbeza-beza ikut satu-satu daerah di Korea. Ada yang letak tepung pulut, buah pear, udang geragau peram, sotong. Dan saya pernah nampak dekat TV, artis k-Pop tu dia letak yogurt. Katanya nak bagi cepat jadi.

Bertemu Peniaga Korea, Fahami Pembuatan Kimchi

Pernah.. sekitar tahun 2016, kak Maswa bawa saya jumpa kawan dia. Tokey restoran Korea dekat Ampang. Anne namanya, dia sangat fasih berbahasa Melayu.

Apa yang buat saya kagum, di restoran Anne ada satu mesin khas yang dibawa dari Korea semata untuk penyediaan dan penyimpanan kimchi.

Boleh dikawal suhunya sebagaimana proses pembuatannya di negara asal.

Saya kata dekat Anne, kimchi saya guna serbuk cili tempatan saja. Dan saya menjual kimchi (waktu itu). Alhamdulillah, ramai yang beli.

Boleh dikatakan, setiap minggu saya akan buat dalam anggaran 2kg kubis atau lebih.

Anne kata, tak apalah kalau macam tu. Maknanya boleh diterima orang. Teruskan saja. Dia tak kata pun cara saya itu salah.

Bagus cara Anne beri semangat niaga pada saya waktu itu.

Dan saya sememangnya cukup minat dengan benda-benda terperam ini. Macam pekasam, atau jeruk-jeruk.

Asal ada bahan dan masa, sure saya buat; mandai kulit nangka, sawi Kai Choy, jeruk maman, cili peram mahupun kerabu daging mentah.

Baca juga :

• Resepi kerang bakar gebu guna pemanggang ajaib
• Rahsia kentang putar gebu ‘creamy’ guna cream cheese
• Cara cepat cairkan santan kotak beku, berbulan simpan freezer

Follow fanpage saya : Netty Ah Hiyer Tulis